Przepisy kulinarne: Rzeszowski żurek wielkanocny

Rzeszowski żurek wielkanocny:

Zakwas:
- 5 łyżek razowej mąki żytniej
- kromka razowego chleba
- 3 ząbki czosnku
- 2 listki laurowe
- 2 ziarnka ziela angielskiego
- 1litr ciepłej przegotowanej wody

Wszystkie składniki umieszczamy w glinianym naczyniu lub słoiku. Trzymamy w cieple ok. 5 dni.

Żurek:

- 0,5 kg wędzonego boczku
- pęczek włoszczyzny
- kawałek świeżego chrzanu
- 0,5 kg białej kiełbasy
- Zakwas (jeśli nie mamy własnego może być dobrej jakości, kupiony w sklepie ze zdrową żywnością)
- 4 jajka
- kubek kwaśnej śmietany
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- majeranek
- sól i pieprz

Do garnka wkładamy włoszczyznę i boczek i gotujemy aż boczek zmięknie. W drugim garnku smażymy cebulę. Pod koniec smażenia dodajemy pokrojony czosnek. Miękki boczek wykładamy na deskę. Wywar przecedzamy do zrumienionej cebuli z czosnkiem. Włoszczyznę wyrzucamy. Dodajemy zakwas, starty chrzan. Boczek kroimy w paski, białą kiełbasę w plasterki i dodajemy do żurku. Zabielamy żurek śmietaną i przyprawiamy solą, pieprzem i majerankiem.
Podajemy z gotowanymi jajkami i knedelkami ziemniaczanymi.

Knedelki ziemniaczane:
- 1 kg ugotowanych ziemniaków przetartych przez sito
- 2 jajka
- 10 dkg mąki krupczatki
- 10 dkg kaszy manny błyskawicznej
- 8 dkg mąki ziemniaczanej
- sól
Do przetartych ziemniaków dodać jajka, mąki i kaszę. Posolić i wyrobić ciasto. Formować małe kuleczki i gotować w osolonej wodzie. Podawać w żurku.