Naukowcy z Uniwersytetu Rzeszowskiego opracowali nowoczesną technologię wytwarzania wyrobów garmażeryjnych

W ostatnich latach żywność nie jest postrzegana wyłącznie jako źródło składników odżywczych, ale coraz częściej zwraca się uwagę na związek diety ze stanem zdrowia człowieka. Mięso może mieć zarówno korzystny wpływ, ale może także być jedną z przyczyn zaburzeń metabolicznych, stanowiąc przez to podłoże rozwoju wielu chorób. Konieczne jest zatem modyfikowanie składu produktów mięsnych.

- Konsumenci coraz częściej poszukują produktów mięsnych o zwiększonych walorach prozdrowotnych w porównaniu z ich dotychczasowymi odpowiednikami oferowanymi na rynku - zwraca uwagę dr inż. Anna Augustyńska - Prejsnar, lider zespołu naukowego z Uniwersytetu Rzeszowskiego. - Z kolei producenci żywności stale poszukują możliwości podniesienia wartości odżywczych wyrobów mięsnych i eliminacji w nich dodatków syntetycznych.

Technologia opracowana przez naukowców z UR, która ma bardzo duży potencjał komercjalizacyjny, to wyjście naprzeciw oczekiwaniom konsumentów i przemysłu mięsnego. Najważniejszą zaletą rozwiązania są produkty bogate w białko, w tym aminokwasy egzogenne, błonnik i witaminę E. Nie mają też glutenu, co oznacza, że mogą być spożywane przez stosujących dietę bezglutenową (np. chorych na celiakię).

Projekt naukowców z Uniwersytetu Rzeszowskiego (pełna nazwa brzmi: „Technologia wytworzenia wyrobów garmażeryjnych z mięsa drobiowego o cechach żywności funkcjonalnej”) otrzymał dofinansowanie ok. 100 tys. zł z II naboru do programu grantowego Podkarpackiego Centrum Innowacji.